Te presentamos 1 kg de costilla de ternera ecológica y alimentada exclusivamente con pasto (Grass Fed) envasada al vacío. En la pestaña CORTE puedes seleccionar la presentación tacos o la pieza entera.
La carne de estas terneras ecológicas es diferente y realmente especial por ser 100% de pasto. Su color es de un rojo intenso y oscuro debido a la edad del animal. La vida activa del ganado al aire libre, en un entorno natural y su alimentación exclusivamente a base de hierba tras el destete, influyen en su calidad de la carne. Nuestra Grass Fed Meat, pese a ser muy magra (en algunos casos tiene la misma grasa que la caza o la pechuga de pollo) resulta muy tierna gracias a la especial genética de estos novillos. Exquisita, natural, digestiva y saludable, se diferencia de la alimentada a grano (Grain Fed Meat) en muchos aspectos importantes para la salud de los consumidores: mejores niveles de vitaminas B y E, menos calorías, menos grasas saturadas, mejores niveles de Omega 3 y de betacarotenos…
Al ser muy baja en grasa, la carne de pasto necesita cocinarse con cuidado y a fuego moderado o bajo, para evitar que se seque. Pueden pintarse levemente los cortes con aceite de oliva. Es importante vigilar la temperatura pues, en general, se cocina un 30% más rápido que las carnes acabadas a grano.
Las costillas son untuosas, robustas y están llenas de sabor. Son simplemente deliciosas. Cuando se cocina adecuadamente, la carne que se encuentra entre y alrededor de los huesos de las costillas, se separa del hueso resultando un corte muy tierno.
Puedes ahumar las costillas o también hacerlas a la barbacoa: en este caso, ten cuidado de que no se quemen o no se pasen de fuego, pues ya sabes que la carne de pasto, al tener menos grasa que la alimentada con grano, necesita menos tiempo de cocción. Una buena marinada durante las 24 horas anteriores a cocinarlas te proporcionará resultados extraordinarios. Puedes marinarlas previamente con sal, pimienta negra, pimentón, ajo en polco y cayena. O si lo prefieres, con salsa BBQ y especias a tu gusto.
Recuerda que las costillas tienen capas alternas de carne y un poco de grasa y bastante tejido conectivo o colágeno, y que además el músculo trabaja bastante; por eso la mejor opción para obtener buenos resultados y que el colágeno se convierta lentamente en gelatina, es un método de cocción lenta y a baja temperatura.
Como se cocinan junto con el hueso, tendrán un extra de sabor que las convierte en un corte tremendamente sabroso y además, muy económico.
Aunque un kilo puede parecer mucho, recuerda que durante la cocción mermarán un 25% y que parte de su peso es hueso no comestible.
Conservar a ≤ 7º C
Cocinar antes de su consumo
Información nutricional por 100 g
- Valor energético 182 kcal · 761,5 kj
- Grasa 7 g de las cuales saturadas 2 g
- Hidratos de carbono 0 g de los cuales azúcar 0 g
- Proteínas 27,9 g
- Sal 0 g
Vacuno nacido, engordado, sacrificado y despiece en España
En este enlace te explicamos cómo se cría nuestro ganado ecológico de pasto de la ganadería .
